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宫保
鸡丁

宫保鸡丁，乃享誉中外的经典传统佳肴。在鲁菜、川菜、贵州菜中均有记载，配料与制法各有不同。此菜源于鲁菜的酱爆鸡丁，及贵州菜的胡辣子鸡丁，经清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改进推广，创制出新菜式——宫保鸡丁，传承至今，此菜亦被归入北京宫廷菜。后来宫保鸡丁更传至海外。

宫保鸡丁以鸡肉为主要食材，配搭花生米、黄瓜、辣椒等配料烹饪而成。色泽红润却不辛辣，辣度适中而不刺激，香气浓郁，口感鲜嫩爽脆。因其入口鲜香微辣，鸡肉的嫩滑与花生的酥脆相得益彰。

一

、

食材清单

鸡腿

白糖

酱油

干辣椒

3个

1茶匙

2茶匙

10克

大葱

大蒜

花椒

料酒

2根

2瓣

1把

1茶匙

胡椒粉

醋

食盐

姜

1茶匙

1汤匙

1茶匙

1块

1、准备鸡腿三只

2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁

3、加入酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味

4、大蒜和老姜切成末，大葱切小段

5、干辣椒剪成段，花椒粒

6、准备适量油酥花生米

7、兑碗芡：调味碗中加入盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

8、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味

9、再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）

三

、

菜肴功效

鸡肉具温中益气、补精填髓、补虚健脑之效。

花生仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素，能增强记忆、延缓衰老。

鸡蛋清含丰富蛋白质及人体必需八种氨基酸，含少量醋酸，可维持皮肤微酸环境，预防细菌感染。

黄瓜具降血糖功效，其中苦味素还有抗癌作用。

四

、

菜肴展示

温馨提示

1、一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。

2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。

3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。

4.此道菜，一定要用大火爆炒。

5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。

6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。

7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。

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