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开心居家之创意制佳肴

SWEET·SMILE·Tasty cuisine

奶香花卷

面团水调制法：

1 冷水30度，色白质硬筋性强。

2 温水60-55度，三生面半生面。

3 热水100度色深软糯，无筋力。改良剂：使馒头孔隙增大。

4 摄氏0-0度静止。

5 摄氏30-60度活跃。

6 摄氏60度以上死亡。

食材

说明

面粉500克酵母5克泡打粉5克牛奶200克糖50克水100克

属膨松剂，60度以上始活跃

大碱馒头

步骤：

1 将老肥温水化开，倒入面粉中调匀。

2 揉匀发酵（不超12小时），通常夜发晨制

3 发好面团置案板，双手摊开中间放碱水，揉搓后加水

4 面团搓条分八剂，制成馒头坯，醒发20分钟。

5 老肥亦称老种酵种，含酵母菌面团，带酸味

食材

说明

面粉500克老肥150克水250克碱2-5克小苏打1-2克

属膨松剂，60度以上始活跃

六合面饼

面团水调制法：

1 B粉加入干粉中，

2 C粉盆内溶化，再将A料缓倒入盆，搅拌成糊醒发30分

3 用勺盛入平锅，160度烙制，盖上锅盖，

4 分钟底面黄定型，翻面烙至金黄

5 成品30个，特点软糯，营养全面丰富。

食材

说明

面粉250克玉米面100克小米面50克黄豆面50克

属膨松剂，60度以上始活跃

无矾油条

步骤：

1 同油条1做法注：B料可案板切剂，扎水二次可炸油条

2 1成0度2成30度3成60度4成90度5成120度

3 6成150度7成180度8成210度9成240度

4 1-2成和10成油温无效，3-5成温油5-7成热油

5 用勺盛入平锅，160度烙制盖上盖

食材

说明

面粉500克盐7克小苏打2.5克盐7克泡打粉10克糖10克水300克

属膨松剂，60度以上始活跃

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