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炙烤，或是人类最古老的烹饪方法，是用燃料加温并烘干空气，再将食材置于热干空气中较靠近火源的地方来烹调食物。炙烤本身也演变为一种群体聚餐休闲娱乐形式或者是经营。

核心类别

炙烤分为直接烘烤与间接烘烤两类。直接烘烤还有旺火文火之别，间接烘烤也包含铁板，石板，铜板等数种。而对炭块的要求也各有差异，我国的炭块总计有三类适宜炙烤。

炙烤羊排

燃料最佳的选择仍是炭块，尽可能别用合成炭。炭烧食品的独特风味源于木炭高温时炙烤食材的香气，故而，挑选优质炭块是品味佳肴的前提。品质优良的炭火通常燃烧持久，火力足。

炭块运用

炭块，是木料或木质材料经过不充分燃烧，或在隔绝氧气的环境中热分解，所余留的深棕色或黑色多孔固体燃料。炭块主要成份是碳原子，残渣极少。

主要风险

肉品里的核酸在美拉德反应里，同多数氨基酸在加温分解时生成基因变异物质，此类物质或许会诱发肿瘤的形成。炙烤过程里，会出现“美拉德反应”。伴随香气的飘散，维他命受到损毁。

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