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新鲜营养的蔬果

Green vegetable

蔬果的营养成分主要包括矿物质、维生素、纤维素等，这些成分的含量越多，蔬果的营养价值也越高。另外，蔬果中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养质量指标。

食用营养

绿色蔬果中含有丰富的叶酸，而叶酸已被证实为防止胎儿神经管畸形的“灵丹”之一。同时，大量的叶酸可有效地清除血液中过多的同型半胱氨酸而起到保护心脏的作用。

清洗技巧

蔬果表面有蜡质，极易吸附农药。所以，对可去皮的蔬果，应先去皮后再食用。一般蔬果先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。水中浸泡1～2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

采摘保鲜

蔬果在储存中仍然是有生命的个体。它需要抵抗不良环境和致病微生物的侵害，保持品质，减少损耗，延长储存期。因此，在储存中必须维持新鲜蔬果的正常生命活动。

储存危害

其实蔬果是不宜打包储存的，这是因为隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大威胁。

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